クルミは少しローストし、荒く刻んでおく。レーズンと干しイチジクは塩水でよく洗った後、水で塩気を洗い流して、キッチンペーパーなどで水気を切っておく。干しイチジクは４分の１に切る。

水までの材料をよく混ぜ合わせ、叩いて、こねて、こねて叩いてよくこねる。

なめらかになったらショートニングを入れ、混ぜ合わせ、更にこねる。手で生地を伸ばしも破れないくらいつるんとなったら、生地を伸ばし、１を混ぜ込み、丸くひとかたまりにしてショートニングを塗ったボールに入れ、濡れふきんをかぶせてビニール袋に入れる。

３を暖かい場所に置き、２倍ぐらいに膨らむまで１次発酵させる。（約４０分）

２つに分割して丸めなおし、ふきんをかぶせベンチタイム２０分

ガス抜きをし、好きな形に成形し、４０分発酵させ、２倍になったら軽く霧吹きをし、茶こしで強力粉や全粒粉をかけ、クープを入れ、２００度で２０～２５分焼けばできあがり！チーズとの相性は最高！