〔タルト〕
薄力粉とココアをあわせ2回ふるう。タルト型にはバターを薄く塗って追う。

バターと砂糖をクリーム上になるまで練り、卵黄を少しずつ加える。

１でふるった薄力粉とココアを数回に分けて加え、さっくり混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で30分ねかせる。

３を上下2枚のラップではさみその上からめん棒でのばし3ミリの厚さにし、ラップをとって型に敷き、底にフォークでたくさん穴を開ける。

オーブンを180度に熱し14分焼く。焼けたら底に水分がしみないようにジャムを塗る。（りんごジャム、杏ジャム等）

〔フィリング〕
バターをクリーム状に練り、砂糖の3／4（45ｇ）を加えてよく混ぜ、ふわっとなったら冷たい卵黄を混ぜる。

卵白に残りの砂糖を加えてメレンゲを作り、薄力粉と交互に６に加えて混ぜる。

５でできたタルトに７を入れ、表面をならし、オーブン180度で30分焼く。つやだしにジャム（りんごジャム、杏ジャム等）を塗る。