もつは一度臭みを取るために茹でこぼし、水で洗います。こくを残すためには、ゆで過ぎずに沸騰したらすぐざるにあけてください。

もつをゆでます。普通の鍋なら約２時間、圧力鍋なら１５～２０分くらいでやわらかくなります。このとき、一緒に、しょうがのぶつ切りとねぎの青いところを入れます。

もつがやわらかくなったら、豚汁を作るときのような大きさに切った大根人参たまねぎ等を入れやわらかくなったら味付けをします。

味付けは、豚の旨みをたすため、中華だしを使用、味噌で味を調えます。野菜に味かしみたら出来上がり。

食べるときは土鍋にいれ、豆腐を追加で入れたり、鍋風にして食べると楽しいです。野菜もたくさん取れるし、最後にうどんを入れるとご飯にもなります。