コーヒー・砂糖・ラム酒を混ぜてほろ苦いシロップを作る。それをスポンジ生地がびちゃびちゃに染みさせ、セルクルにセットする。

生クリームを7分立てにして冷蔵庫で冷やしておく。板ゼラチンは水に浸け、ふやかしておく。

クリームチーズ、マスカルポーネを泡立て器で混ぜる。混ざったら卵と砂糖を加えて混ぜる。

牛乳を鍋で温め、泡立つ前に火を止めて板ゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら、牛乳をチーズに加える。

人肌程度にチーズ生地が冷めたら、ホイップクリームを加えてざっくり混ぜる。

セルクルにチーズ生地を流し、固まるまで冷やす。冷えたら、ココアパウダーを上から振ってできあがり。