塩、溶き卵を加え、混ぜる。薄力粉を加え、カードで切るように混ぜる。ひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせる。

型よりもひとまわり大きめにのばし、型に敷き詰める。余分な生地はカットする。

フォークで空気穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で一時間休ませる。（焼き縮みを防ぐため）

耐熱容器に入れてラップをし、固めに仕上がるように電子レンジで加熱する。（700ｗで２分ほど）。

フライパンにバターと砂糖を入れ、中火にかける。途中フライパンを揺すりながら、砂糖がとけて茶色になるまで加熱する。

水気をきった８を加え、キャラメルをからめる。６のタルトに敷き詰める。

○アーモンド生地を作る。
ボウルに室温に戻したバターを入れ、クリーム状になるまで、泡だて器で練る。

砂糖、溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。アーモンドパウダー、ラム酒も加え、滑らかになるまでゴムベラで混ぜる。

１０に流し入れ、表面をならす。１８０度に余熱したオーブンで約２０分間焼く。（途中焦げるようなら、アルミホイルをのせる）

１３が完全に冷めたら、クリームをのせ、パレットナイフで中心が盛りあがるように形を整える。

熱いうちに裏ごしをする。鍋に芋、砂糖、バターを入れて木べラでかき混ぜながら弱火にかけ、滑らかな状態にする。

火から下ろし、生クリーム、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。冷ましておく。

粗熱が取れたら、モンブラン口金をつけた絞り出し袋に芋クリームを詰め、外側から内側へと絞っていく。

泣かない粉砂糖を茶漉しでふりかけて出来上がり。
冷蔵庫でしっかり冷やしてから切り分けてください。