泡だて器で生地の表面に文字がかけるくらい、しっかり泡立てたら、薄力粉をふるいながら加える。ゴムベラでさっくり混ぜる。（注２参照）

牛乳と溶かしバターをゴムベラで表面全体に散らしながら加え、さっくり混ぜ合わせる。型に流し入れ、型の底を２，３回軽く叩いて気泡を抜く。オーブンで約２５分間焼く。

焼けたら、型から出し、網の上に逆さまにのせて冷ましておく。冷めたら、上の焼き色の部分を削ぎ取り、１センチ厚さに２枚スライスする。端から１センチ幅を切り落とす。（注３参照）

シロップを作る。耐熱容器に砂糖と水を入れ、電子レンジで加熱して溶かす。（７００Wで１分間ほど）５でスライスした生地の両面に、はけでシロップを塗る。

スライスした生地は、１枚は型に入れて冷凍庫に、もう１枚は冷蔵庫に入れて冷やしておく。

○ムースを作る。粉ゼラチンは、白ワイン大さじ３にふり入れてふやかしておく。苺は洗ってヘタを取り、砂糖、レモン汁、ラム酒と合わせてミキサーにかけてピューレ状にする。

粉ゼラチンを電子レンジで加熱して溶かす。（６００Wで２０秒ほど）８のミキサーに流し入れ、よく攪拌する。

ボウルに生クリームを入れ、８分立て（角がピンとたつくらい）に泡立てる。９のピューレを加え、よく混ぜ合わせる。

７の型に１０を半量流し入れ、もう１枚の生地を上にのせる。残りのムースも流し入れ、ゴムベラで表面を平らにして冷蔵庫で２時間冷やし固める。

熱い布巾で型の側面を温め、ケーキを型から出す。デコはお好みで♪

切ったら、こうなります。