作り方
- 1
○スポンジ生地を作る。型に薄くバターを塗り、型紙を敷く。卵は室温に戻す。バターは電子レンジにかけて溶かす。薄力粉は２回ふるっておく。オーブンは１８０度に予熱する。
- 2
ボウルに卵を割り入れ、泡だて器で軽く溶きほぐす。６０度の湯せんにかけ、砂糖を加えてさらに泡立てる。（注１参照）
- 3
泡だて器で生地の表面に文字がかけるくらい、しっかり泡立てたら、薄力粉をふるいながら加える。ゴムベラでさっくり混ぜる。（注２参照）
-
- 4
牛乳と溶かしバターをゴムベラで表面全体に散らしながら加え、さっくり混ぜ合わせる。型に流し入れ、型の底を２，３回軽く叩いて気泡を抜く。オーブンで約２５分間焼く。
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- 5
焼けたら、型から出し、網の上に逆さまにのせて冷ましておく。冷めたら、上の焼き色の部分を削ぎ取り、１センチ厚さに２枚スライスする。端から１センチ幅を切り落とす。（注３参照）
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- 6
シロップを作る。耐熱容器に砂糖と水を入れ、電子レンジで加熱して溶かす。（７００Wで１分間ほど）５でスライスした生地の両面に、はけでシロップを塗る。
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- 7
スライスした生地は、１枚は型に入れて冷凍庫に、もう１枚は冷蔵庫に入れて冷やしておく。
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- 8
○ムースを作る。粉ゼラチンは、白ワイン大さじ３にふり入れてふやかしておく。苺は洗ってヘタを取り、砂糖、レモン汁、ラム酒と合わせてミキサーにかけてピューレ状にする。
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- 9
粉ゼラチンを電子レンジで加熱して溶かす。（６００Wで２０秒ほど）８のミキサーに流し入れ、よく攪拌する。
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- 10
ボウルに生クリームを入れ、８分立て（角がピンとたつくらい）に泡立てる。９のピューレを加え、よく混ぜ合わせる。
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- 11
７の型に１０を半量流し入れ、もう１枚の生地を上にのせる。残りのムースも流し入れ、ゴムベラで表面を平らにして冷蔵庫で２時間冷やし固める。
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- 12
熱い布巾で型の側面を温め、ケーキを型から出す。デコはお好みで♪
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- 13
切ったら、こうなります。
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コツ・ポイント
（注１）途中、卵が人肌くらいに温まったら、湯せんからはずす。代わりに、バターと牛乳を湯せんにかけておく。（注２）生地を底からすくうような感じに、大きく混ぜる。（注３）ムースをケーキ型に流し入れたときに、側面に生地が出ないようにするため。
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