バナナをつぶし、色が黒くならないようにすぐにレモンの絞り汁をふりかける

卵黄と砂糖の1/3量を入れて泡だて器ですり混ぜる　ざらつきがなくなったら残りの砂糖を２回に分けて加えすり混ぜる

２のボウルに１を加えてよく混ぜるサラダ油・オレンジ果汁・ラム酒を順に加え混ぜ合わせ、小麦粉を加えてむらなく混ぜる

ボウルに卵白を入れHMで混ぜる砂糖を３回に分けて加え泡立てる
７～８分立で泡だて器に持ち替えてツノの先がおじぎする状態になったら完成

BPを入れないシフォンなのでこのメレンゲがポイント

メレンゲを泡だて器でひとすくいして３に入れてよくなじませる
もう１回すくって混ぜあわせる