いよかんは丸ごと良く洗います。まず上下を少し切り落とします。それから、６等分に切れ目を入れて、皮を剥きます。切り落とした上下は捨てて、残りの皮を１ｍｍ以下にスライスします。

スライスした皮を大きな鍋でたっぷりの水に入れて、３回茹でこぼします。その間に、いよかんの実を袋から出し、ホーローの鍋に入れておきます。種は取って集めておき、ティーバッグなどに入れておきます。

茹でこぼしが終わった皮と、砂糖を先ほどのホーロー鍋に入れたら、全体を軽く混ぜ、中火にかけます。時々かき混ぜながら、ふつふつしてから３０分ほど煮ます。

透明だった液体がほんのりオレンジ色に変化してくるのが、よくわかります。２０分を過ぎた辺りから、しばしばチェックしてみてください。途中で色が抜けてしまったようになる実にも色が戻って、全体がとってもキレイなオレンジ色に！！

煮あがったら、種の袋を取り出し、煮沸した瓶に詰めて完成です。冷めるまで、逆さまにしておきます。

しゃばしゃばでちょっと心配くらいな加減で大丈夫です。冷えると、具にシロップが絡んで良い感じになります。鍋の大きさによっても加熱時間は異なります。私は２５ｃｍのオーバルのルクで３５～４０分かけて仕上げます。