茄子は縦半分に切って熱が通りやすいように皮の方に切れないように軽く斜めに切り込みを入れてから一口大にして、水にさらしてアクを取る。唐辛子は種を取って小口切りに。

アクが取れたらペーパーで茄子の水気を拭き取り、フライパンに多めの油を入れて茄子を炒める。茄子がしんなりするまでじっくりと炒め、★印の調味料を上から順に加え、唐辛子も加えて落とし蓋をし、弱火でゆっくり味を含ませるように煮る。

汁気が少なくなってきたら蓋を取り、フライパンを揺すって茄子に照りが出たら出来上がり♫
冷めて味が馴染んだらお召し上がり下さい。