材料は軽量して、ＨＢに。水分量が多いので手捏ねの場合は要注意

折り込みバターの準備。分量を半分に。１０×１０のバターを２個作り、２回同じ作業をする

１次発酵、ベンチタイム後、生地を２等分し、２のバターを折り込んでいく。以後２回同じ作業を。面倒だけど小回りが効く

バターを包みこむときは、空気が入らないように何度も空気抜きをしながら

台に打ち粉をし、麺棒を南北のみに転がしながら生地を広げる。十分に広げたら３つに折りたたむ。９０度反転してまた伸ばす

５を３回繰り返したあと、冷凍庫で１０分休ませ、約４０×１７に伸ばす。

６の東西をカットしたあと、底辺８～１０ｃｍの三角形にカットする。

三角形の先の方を麺棒で伸ばす。

三角形の底辺に２ｃｍくらい切り込みを入れ、巻いていく。

成形発酵４０℃で４０分、とき卵を塗って２１０℃１５分焼成。