水ふきは葉を取り除き（佃煮に使用：レシピID:17519152）、茎を長めに切ります。塩（分量外）を全体に振りかけ、板ずりする。

良く沸騰したお湯に入れ、2分くらいざっと茹でる。

水にさらし、粗熱が取れたら、筋（皮）を綺麗に取り除く。そのまま水にしばらくさらしておきます。

こんな綺麗な色のふきになりました。これを5ｃｍ位に切りそろえます。

茹で竹の子も適当な大きさに切ります。