水フキの葉は手でちぎって、熱湯で茹でる。

しっかりしなっとしたら、流水にさらして軽く絞る。（多少苦味の汁も絞る感じで・・・）

冷水にさらす。時々水を替えながら３０分～半日さらす。（山蕗は半日くらいかかります。）途中丁度良い苦味になっているかちぎって食べて見て確認しましょう。

丁度良い苦味になったらフキを刻む。鷹の爪を輪切りにしておく。

鍋を熱し、サラダ油をひいて、刻んだフキの葉を炒める。ひたひたに水を注ぎ、○の調味料を加え弱火でコトコト煮詰る。

煮汁がなくなるまで煮詰めて完成！