鷹の爪は種を取って、小口切りにする。ごぼうは縦４㌢長さに切り、やや太めの千切りにする。決して笹がきにしない！！にんじんは細切りにする。

切ったごぼうを酢水に入れて、アク抜きする。フライパンにサラダ油をひき、ごぼうを入れて炒める。１～２分したら、にんじんも加えてさらに炒め合わせる。

３分ほど炒めたら調味料を加えて味付けする。水分がなくなったら、ゴマ油をフライパンの半回しくらい入れて、香りを付ける。