圧力鍋に牛すじと水をかぶるくらい入れ、火にかける。
沸騰したら、ざるにあける。牛すじを流水で洗い、一口大に切る。鍋もざっと洗う。

圧力鍋に牛すじをもどし、またかぶるくらい水をいれ、加圧15分。そのまま放置し脂がういて固まるまでおく。私は一晩おきます。
(時間がない場合は脂だけをすくってもOK)

こんにゃくをコロコロに切って下茹でする。
大根もコロコロに切る。鍋にこんにゃく、大根、焼酎を加え加圧5分。
その後、圧がぬけるまで自然放置

圧がぬけたら味付け。しょうゆ、ざらめ、かつおだしの素をを加え10分煮る。
だし昆布も大根に合わせた大きさに切って加え、5分煮る

味噌を加えぐつぐつしたら、火をとめる。時間があれば一度冷ますと味がよりなじむ。
盛り付けてネギと一味をふって出来上がり。