皮をむいて、大根は４つ割り、にんじんは細いものならそのまま、太いものは２つ割りにして、窓辺でまる一日ぐらい干します。

袋に味噌とみりんを入れて軽くもみ、1を入れて冷蔵庫へ。

半日もすると野菜から水が出てきて、まんべんなく浸かります。