まず鶏油を作る。

鶏の皮・しょうが・長ネギ・酒を蒸し器で60分ほど蒸す。長くやるほど油が出る。 しょうゆは、最後の仕上げに使うので、このときにかけないこと。

皮と余分な脂を取り除いたむね肉をビニール袋に入れ、●のついた材料をもみこむ。 冷蔵庫で15分ほど寝かせる。

2を蒸し器で15分程蒸す。

蒸しあがったら、すぐに取り出すこと。長く加熱するほど肉が硬くなります。

3を食べやすい大きさに切って、白髪ネギと一緒に盛り付ける。

1の鶏油を鍋にかけ、しょうゆを加えてひと煮立ちしたら、4にかける。