鶏もも肉は火が通りやすいように切りこみを入れ、一口大に切り、塩、片栗粉をまぶす。

なすは皮をむいて2cm角位に切り、ポリ袋に入れて塩を少々入れて軽くもむ。塩がなじんだら、袋ごとしぼって水気を切る。

鍋に●の材料、昆布、にんじん、しめじを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取る。

③になすを入れて一煮立ちさせる。かつお節をキッチンペーパーでくるんで1分程入れて取り出す。（追いかつお）

④に①を入れ、落としぶたをして2分間煮て、火を止めて7～8分おいて予熱で火を通す。

切餅を焼き、器に入れ、上から⑤をかけ入れる。お好みでわさびをどうぞ。