完熟ゴーヤはほんとに苦くないです。1歳になったばかりの娘も食べました。火を通すと柔らか目になるので、しゃきしゃき感が好きな方は物足りないかも。　　　　　追記【Minakichiさん情報】　　苦いほうの細いゴーヤは「長れいし」、苦くないほうの太いゴーヤは「あばしゴーヤ」という、別の種類のものらしいです。あばしゴーヤでも若いものは中の種は赤くありません。