青梅を洗って、海水程度の塩水に５～６時間つけておく。
一晩つけておくと梅が柔らかくなりすぎて、カリカリになりません･･･次の工程もできなくなるので注意です！

水で洗い、黒いポッチをとりながら、梅の筋に沿って切れ目をいれる。切れ目を上にして木ベラで上からぐっと押して、割り種をはずす。外れないようならさらに１時間くらいつけておく。
塩水に漬けすぎると、押した時に実がやわらかくなりすぎて潰れます…

こんな感じに割れればＯＫです。
多少壊れても仕方がないと…

保存用の瓶に、砂糖をまぶした梅を入れ、最後に砂糖を上にかぶせて梅が表面に出ないようにする。ここで使う砂糖の量は分量の半量（１キロにつき４００ｇ ）

翌日か翌々日はたっぷりの水分が上がってくる。上がってこないようなら、重し（１．５～２キロ）を乗せる。１日２回くらいは瓶をゆすって、砂糖を溶かし、梅が水分の中に入ってるようにしてください。水分が出てきたら重石は軽くしていきます。

４～５日すると梅が発酵しやすい為、泡が出始める。

冷蔵庫で保管し、夏の終わりごろから食べられます♪ 漬け汁は梅シロップなので、炭酸で割ったり、ジュースとして飲んでくださいね。