HBの場合生地コースで一次発酵まで♪
手ごねの場合、粉類を混ぜたボールに黒砂糖とイースト、反対側に塩を置き、牛乳と水を合わせ、イーストめがけて入れ、混ぜる。

薄力粉を薄く引いた台で叩く＆こねるを繰り返しある程度まとまったらバターを入れて叩く＆こねる（50回くらい）を繰り返す。（バターを入れた直後は生地がまとまらないですが、コネて行くうちにちゃんとまとまります）生地が滑らかになるまでしてね。

生地を綴じ目が下になるように丸める。最初のボールに綴じ目を下にして生地を入れ軽く水をふりかけ、ラップをしてオーブンで40度で40分発酵させる。（2～３倍にふくらみます）

発酵が終わったらガス抜きをします。グーでパンチしながらガスを抜き生地の端を中心に集めて丸めなおします。スケッパーで9等分し、それぞれの生地の端を伸ばし真ん中に集めて丸めなおす

きつく絞った布巾を掛けて15分ベンチタイム。

ガス抜きをし、好きな形に形成し、クッキングシートを引いたトレーに並べていく。全部並べたら霧吹きで水をかけラップをかぶせて40度のオーブンで45分発酵。