にんじんとしいたけはみじん切り、ワケギは細く輪切りにする。

ボールに卵と刻んだ材料を入れてみりん小さじ１と塩こさじ1/2を入れて良く混ぜる（小ねぎを少し残す）。

だし汁を250ｍｌを入れて土鍋で火をかけ、沸いてきたら溶いた卵を少しずつ入れる。

鍋の一番下が焦げないよう１～２回ほどやさしくな混ぜ、蓋を閉めて弱火で５分蒸す。

真ん中だけ半熟状態になったら火を止めて小ねぎを飾り入れて、蓋を閉めて２分ほど蒸す。