海老は殻をむき、背ワタを取る。腹側に２・３箇所切れ目を入れ、まっすぐにのばし、水気をよく拭き取る。片栗粉適量をまぶす。

きしめんを茹でる湯を沸かし始める。★をさっくり混ぜ合わせ天ぷら衣を作る。揚げ油を熱し、海老、ナス、ピーマンの順に天ぷらを揚げる。塩少々を振る。

きしめんが茹であがったら、水でよく洗いぬめりを取る。氷水でカキンと冷やす。

平たい器にきしめんを盛り、天ぷらをのせ、3倍に薄めためんつゆを張る。大根おろし、薬味を添えて出来上がり。