下準備です☆ 卵を室温に置いておく。オーブンを200℃で余熱しておく。粉類は2回振るっておく。型には紙を敷いておく。バターと牛乳を湯煎にかけて、そのままの状態で置いておく。(70℃くらいをキープする)

全卵をボールに入れ、泡だて器で卵白のつるっとしたコシを切るように混ぜる。砂糖を入れて、湯煎にかけ、指を入れて温かいと感じるくらい(だいたい40℃)になったら湯煎から外してハンドミキサーの最高速で泡立てる。

きめが細かくなってきたら低速にして生地がツヤツヤになるまで泡立てる。泡だて器に換えて、大きく円を描くようにして混ぜる。生地をすくい上げたときに泡だて器に生地が一瞬こもってゆっくり落ちるくらいになればOK(≧∀≦)b

粉類をもう一度ふるいながら生地の表面全体にふりまくように加える。ボールの底をゴムベラでさらうようにして生地の上下をひっくり返し、30～40回くらい、しっかりと粉を合わせていく。粉の全量を３回くらいに分けながらすると良いです。

小さめの容器に生地を少しとって、湯煎にかけていたバターと牛乳を合わせる。混ざったらそれをゴムベラで受けながらボール回し入れ、4と同じ要領で合わせる。バターは底に沈みやすいので底からしっかり救って混ぜます。やさしくやさしーくして下さい！

しっかり混ざって生地につやが出て、ゴムベラですくい上げた時に太い帯状になって落ちるようになればOK(*｀∪´)b
型の中心に生地を一気に流し込む。ボールに残った生地は膨らみ難いので型の周囲に入れる。

型を持って底をとんとん叩いて大きな泡を消す。オーブンに入れて170℃で20分、焼き色が着いたらアルミホイルをかぶせてもう10分程焼く。オーブンによって時間は変わるので調節してください。ちなみにうちのオーブンは電気のヤツです。

生地が山形に膨らんで、少しすぼんだ状態(コレが大事です！)が焼き上がりのサイン。竹串でチェックして、オーブンから取り出したら型ごと20センチくらいの高さから落とす。これが生地がへたっとなるのを防ぎます(-ー-)ﾆﾔ

粗熱が取れたらビニール袋に入れておく。これをするだけでしっとりします。あとはデコレーションしたりそのまま食べてもおいしい(*´∀｀*)