葉たまねぎは、1.白いところ、2.葉の硬いところ、3.葉の柔らかいところに分け、それぞれ1.くし型に４等分、2.3.斜めに切る。
　にんにくは包丁の腹でつぶしておく。
　鷹の爪は輪切りにしておく。

　鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でにんにくがこんがり色づいて香りが立つまで加熱する。
　葉たまねぎ1を入れ、ごくごく弱火で時々かき混ぜながら蓋をして煮る。

　葉たまねぎがほぐれてきたら、葉たまねぎ2を入れ、同じように煮る。

　全体に油が回ったら、鷹の爪（辛い物が好きなら種ごと）とアンチョビペーストを加え、蓋・火加減は変えずに全体がしんなりするまで煮る。

　しんなりしたら、残りの葉たまねぎを加えて大きく混ぜながら少し煮詰め、味をみながら塩を加える。
　煮汁が材料の1/3～1/2になれば出来上がり。