フライパンに５００ｃｃ程の水と春雨を入れ、火にかけてほぐしながら沸騰させます。沸騰して春雨が透き通ったら、ザルにあけます。

同じフライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、水切りした春雨を入れます。春雨をフライパン全体に広げ、１の卵を流し入れます。（春雨全体に卵が行き渡るように。）蓋をして弱火にし、底面に焼き色がつくまでじっくり焼きます。

卵を焼いている間、鍋に麻婆ソースと水２００ｃｃを入れ、沸騰させます。沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、ふつふつしたら火を消します。

３の底面に焼き色がついたら、ひっくり返します。（まだ焼けていないオムレツの面を上にしたまま、フライパンの蓋にスライドさせ、フライパンをかぶせてひっくり返すと簡単です☆）ひっくり返ったら、同様に焼き色をつけます。