オーブンを180℃（350°F）に予熱する。クッキーシートにココナッツを広げ、温めたオーブンで軽く色づくまでトーストする。（６〜８分。その間２、３回混ぜて下さい。）冷ます。

パイナップルは、ペーパータオルで良く水気をとり、5mm幅くらいにザクザクきざむ。パウンド型にバターを塗り、小麦粉をはたいておく。（←分量外）中力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを合わせ、２回ふるう。

ボウルにバター、グラニュー糖と塩を入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。（バターが白く、フワフワになるまで）バターが、白くフワフワになったら、卵を一つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

卵が混ざったら、ラム・エッセンスとココナッツ・エッセンスを加え混ぜる。中力粉とサワークリームを交互に加える。（中力粉1/3を入れてから、サワークリーム1/2を入れ、ハンドミキサーの低速でサッと混ぜる。もう一度これを繰り返し、最後に小麦粉）

【４】で、小麦粉を入れたら、練らないように！サッと混ぜるだけにしてください。

シリコンのスパチュラに持ち替えて、刻んだパイナップルとトーストしたココナッツ１カップ（240ml）を【４】の生地に混ぜる。

【６】の生地を【２】で準備した型に流し入れ、表面を軽くならす。そこに、残り（1/2カップ：120ml）のココナッツをちらし、手で軽く押し付ける。

温めておいたオーブンに入れ、65分〜70分（竹串などを刺して生焼けの生地がついてこなくなるまで）焼く。（焦げやすいので、初めの30分は、フォイルをかけておくといいかも…）

焼き上がったら、型に入れたまま15分冷ます。15分たったら型から出し、ケーキクーラーにのせて、室温まで冷ます。