タチウオは背側と腹側に硬い小骨がある。
これを取りたい。

まず背びれのギリギリのきわに、皮に切り目を入れる。
これは目印＆包丁を入れやすくするため。

包丁を水平に寝かせ、切り目から骨に沿って身の４分の１～３分の１くらいを上から下までスッと切る。
裏側も同じように切る。

身をしっかりつかんで、骨を包丁で抑えて引きはがす。
最初が力が少しいる。
シッポ側から頭側に向かってやる方がうまくいく。

最初の骨が外れると簡単に抜けてくる。
包丁が難しいなら骨をキッチンペーパーでつかんでやってもいい。

★背骨と小骨のきわに包丁を押し付けるようにする。
骨の上の方を押すと骨が取れてしまう。

骨が取れたらこんな感じ。
中に背骨が見える。

成功。
あとはお好きな料理に使ってね。

味噌漬けにして半身を食べたところ。
小骨がない分、簡単に食べられる。
特に身がばらけることもないよ。

タチウオの干物はいかがでしょう。
レシピID：17621563