材料を量る。

1の材料をボールの中でひとまとまりになるまで捏ねる、
しっかりグルテンが出なくても大丈夫です。

ショートニングを塗ったボールに入れてキャンバス地、濡れ布巾、ビニールをかけて25～28℃位の環境で発酵。

1時間毎に優しくパンチ、写真のように持ち上げて下す感じで。

三回目のパンチ後の様子。

3回のパンチで4時間の発酵が済んだ生地は最初の2.5～3倍に。台にライ麦粉を敷き、生地を出す。

軽く丸め、ガスを抜いた生地をキャンパス地を敷いたざるに入れて乾かないように最終発酵、この工程の途中でオーブンの余熱

70～80分発酵したら滑らせやすいようにまな板などの上にクッキングシートを敷きその上にそっとひっくり返すように出す。

ナイフやカミソリで好きな形にクープを入れ、３００度に余熱したオーブンにまな板から滑らせる様に入れる。

庫内に霧を吹き温度を２４０度に下げて３０分焼く。
オーブンによって変ります。

焼きあがったら冷ましましょう。
焼きたても美味しいけど、1日たってからが美味しいパンです。

後日、トマトソース（レシピID:17629445） などを挟んでパニー二にしました＾＾♡