海老は殻を剥き背わたを取り、片栗粉少々を塗し揉み込み、よく水洗いをして水気を切ります。

①の海老に軽く塩・コショウ・酒を振り、しばらくおいたら水分をしっかり拭き取っておきます。

◎をすべて混ぜ合わせてソースをつくっておきます。

卵白を角が立つまで泡立てメレンゲをつくり、そこへ天ぷら粉、牛乳、マヨネーズを加え、さっくり混ぜて衣をつくります。

②の海老を④の衣につけ、180度程度の油でカラッと揚げ、充分に油を切ります。

自家製☆スイートチリソース☆（レシピID:17666668）を使用しています。