ゼラチンを水大さじ4（分量外）の中にふりいれる。

桃は皮をむいて、１個～１．５個をまな板の上でで細かく切り皿に入れてレモン汁をかけておく。残りは２センチ角くらいの大きさに切り別の皿にとっておく。

鍋に水と砂糖を入れ、４０度位まで温める。火を止めてふやかしたゼラチンを入れて、軽くかき混ぜてゼラチンをとかす。

３の中に細かく切った桃を汁ごと入れる。ラム酒もいれ、氷を張ったボールになべをつけて、とろりとなるまで、時々かき混ぜる。

とろりとしたら、器に分けて入れる。

器に大きく切った桃を分けて入れ、冷蔵庫で冷やす。