レバーは食べやすい大きさに切る。
臭みが気になるようなら、水につけておいて血抜きをしてから切る。

ニンニクと生姜はおろす。

ニンニク、生姜、醤油、日本酒を合わせてレバーに揉み込んで漬けておく。

同量の小麦粉と片栗粉をレバーにふりかけて油で揚げる。