ひたし豆
乾物の青大豆で作る、パリポリ美味しい煮豆です。ふつうの煮豆と違う、気持ちいい歯ごたえが特徴。浸水時間をしっかり取れば後は短時間で出来ちゃう、お手軽メニューです！沢山作って冷蔵庫にストック。ビールのおつまみに、混ぜご飯の具などに。
このレシピの生い立ち
あによめの作ってくれるひたし豆が美味しくて、見よう見まねで作りました。しっかり浸水して茹でこぼし、味を付けなおして冷ましながら染みこませる、という、乾物調理の基本に従って作りました。
ひたし豆
乾物の青大豆で作る、パリポリ美味しい煮豆です。ふつうの煮豆と違う、気持ちいい歯ごたえが特徴。浸水時間をしっかり取れば後は短時間で出来ちゃう、お手軽メニューです！沢山作って冷蔵庫にストック。ビールのおつまみに、混ぜご飯の具などに。
このレシピの生い立ち
あによめの作ってくれるひたし豆が美味しくて、見よう見まねで作りました。しっかり浸水して茹でこぼし、味を付けなおして冷ましながら染みこませる、という、乾物調理の基本に従って作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥の豆をざっと洗い、500ccの水に浸ける。最低でも6時間、出来れば12時間ほど漬ける。前の晩寝る前に漬けて置くとよい。
- 2
漬けていた水ごと、厚手の鍋に入れ、フタをして火にかける。沸騰したら中火にして、5分程度沸かし、一旦ザルにゆでこぼす。
- 3
2でゆでこぼした豆を軽くゆすいで素早く鍋に戻し、400ccの水と昆布、塩を加えてフタをし、もう一度沸騰させる。沸いたら弱火で10分、ことこと煮る。
- 4
火から下ろし、タオルなどをかけて保温しながらゆっくり冷ます。冷えるまで豆を煮汁から出さないこと。完全に冷えたら出来上がり。
コツ・ポイント
２の手順では、豆のアクと汚れがどっさり出るので、必ずゆでこぼすこと。●ゆっくり冷ます方が味わいが増すので、厚手の鍋を使ってください。一人用土鍋など使うと便利です。●塩味の代わりに、薄めためんつゆで味付けしても美味。●冷めたらタッパーなどに煮汁と昆布と一緒に保存。冷蔵庫で１週間くらいは保ちます。
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