長芋は皮をむいて長さ５ｃｍぐらいに切り、１ｃｍ角の拍子切りにし、ボウルに入れてヒタヒタの水と酢を入れて１５分ほど置く。

ビニール袋に、片栗粉、塩、こしょうをを入れてよく混ぜ合わせておく。

長芋はざるに上げてさっと流水で洗い、水気を切り、クッキングペーパーで水分をふき取り、②のビニール袋に入れてよく混ぜて、片栗粉をまぶす。

１８０℃に熱した揚げ油で、③をカラリと揚げて完成。最後に味が足りなければ、熱いうちに軽く塩をふる。