真鱈の骨を取り除き、塩をしっかりと振っておきます。（塩ダラでもいいです）

100ccのお水で戻しておいた干し椎茸、野菜、お揚げを切ります。

まず、お酒100cc、干し椎茸の戻し汁100cc、鰹と昆布のお出汁100ccを煮立たせてアルコール分を飛ばします。

３のお鍋で、大根と人参からゆで始めます。

干し椎茸とお揚げも入れて炊きます。
薄口醤油小さじ２とお塩を少々加え、片栗粉でとろみをつけます。

鱈は耐熱皿でお酒（大さじ２（分量外））をふり、ラップをして電子レンジ５００Wで３分加熱。そのまま３分ほど庫内で休ませます

蒸した鱈をお皿に盛り、５をかけて、三つ葉、柚子の皮のすり下ろしを添えます。

大皿に盛っても良いですよ☆