ボウルに，粉，塩を入れ，元種を6～7個にちぎって入れる。
そこに，水を加える。

手でざっと混ぜ，粉っぽいところを広げて，折りたたむ事を繰り返す。
混ざったら，一つにまとめてラップをして20分置く。

台の上に生地を出し，台にこすりつけるようにして伸ばす。
これを30回くらい繰り返しす。

目安は，生地を引っ張ると，伸びて薄くなった部分がきれるくらいまで。
こねすぎないように注意する。

生地を一つに丸めて，ボウルに入れラップをして一回り大きくなるまで発酵させる。

パンチを入れる。ボールの中で生地をカードを使ってひっぱっり，折りたたむ。向きを90度回転して繰り返し，四つ折りにする。

ラップをして，生地が3倍に膨らむまで発酵させる。
発酵温度は25度前後で，12時間くらい。

成形しやすくするため，冷蔵庫で，1時間生地を冷やす。

この間に，フィリングを作る。
さつまいもは，洗ってラップし，柔らかくなるまで電子レンジで加熱する。
1センチ角に切る。

カラメルを作る。フライパンに砂糖と，水を入れ火にかける。
砂糖がふつふつして，色が茶色くなるまで，混ぜないで加熱する。

さつまいもを加え，カラメルが全体にからむよう混ぜる。
混ざったら，粗熱が取れるまで，冷ましておく。

生地を打ち粉を振った作業台に出し，手で正方形に広げる。
さつまいもの2/3量をのせて，生地を三つ折りにする。

残りのさつまいもの2/３量をのせ，生地の左右から三つ折りにする。

残りのさつまいもを生地の真ん中にのせ，包むようにして閉じ目をしっかりと閉じる。

打ち粉を振った型に閉じ目を上にして入れ，固く絞った濡れふきんをかけて二次発酵する。
２５度前後で９０分くらい。

オーブンに天板とボウルを入れて，最高温度まで予熱する。

クッキングシートに生地をのせ，十字クープを入れる。
シートごと天板にのせ，上にボウルをかぶせる。

オーブンに素早く入れ，温度を２５０度で１５分，かぶせていたボウルをとって，２００度に下げて，１５分焼く