水菜は３～４ｃｍに切る。アスパラは３～４ｃｍの長さに切り、かために塩茹で。（このゆで汁を捨てずに、エビを茹でると無駄がありません＾＾）たくあんは千切りに。アーモンドスライスは、フライパンを熱し、弱火で焦がさないようにから炒りする。

エビは、殻を付けた状態で背ワタを取って、塩・酒少々（分量外）を入れた熱湯に入れ、色が変わり始めたら火を止め、そのまま余熱で５分ほど火を通す。そうすることでパサつかず、プリッとした食感に♪その後、殻と尻尾を取る。

ボウルに、１と２を合わせ、水っぽくならない程度にドレッシングを和えて出来上がり♪