豆アジのエラと内蔵を取ります。取り除いたらよく洗って水気を拭き取ります。一番上のデカい魚は気にせずに。

片栗粉を豆アジに塗して余分な粉を落とします。フライパンに深く油を入れて熱し、豆アジを弱火で揚げます。

その間に野菜を切り酢と醤油と砂糖とみりんと日本酒を合わせてタレを作ります。カリッとしたら豆アジを出します。

豆アジの油をきり野菜と合わせてタレをかけて冷蔵庫で寝かせます。冷めたらネギを盛り付けて完成です。