さんまのウロコを取り、水洗いしてからペーパーで水気を取る。内臓を傷つけないよう頭から２／３あたりの位置で半分に切り、塩・こしょうをふる。

さんまに小麦粉をまぶす。フライパンに油とバターを入れて熱しさんまを両面焼く。まず４分程度焼き、裏返したらフタをして更に６分程度蒸し焼きにする。

さんまに火が通ったらいったん取り出し、フライパンを一度ふき油とバターでスライスしたにんにく・玉ねぎ・さいの目に切ったトマトを炒め、ケッパー・酒・塩・こしょう・しょうゆを入れてさんまをフライパンに戻す。