※材料を全て計っておく。（砂糖は半量ずつにしておくとgood！） ※卵は卵黄と卵白を別々にしておき、卵黄は室温、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 ※薄力粉とＢＰは一緒にしてふるっておく。 ※オーブンを１６０℃に予熱しておく。

清潔なボウルに卵白と塩をひとつまみ入れ、HMの低速で溶きほぐし、高速で軽くツノが立つまで泡立てる。

卵黄と砂糖をボウルに入れ、３で使ったHMをそのまま使って泡立てる（HM高速）。白っぽく、トロ～っとしてきたらOK！

水をレンジ５００Wで３０秒程温め、フォークなどでつぶしたバナナと合わせてなじませる。それを４に加え、あればラム酒も加えて、HM低速で軽く混ぜたら、サラダ油も入れてHM低速で混ぜる。

５にふるっておいた薄力粉とＢＰを全部入れ、HM低速～中速でしっかり混ぜ合わせる。 ※粉がしっかり混ざるまで！

３で作ったメレンゲの1/3の量を６に加え、HM低速でしっかり均一になるように混ぜる。

そこへ残りのメレンゲの半量を加え、ゴムベラで優しく、泡をつぶさないように混ぜ合わせる。（ここではだいたい混ざっていれば大丈夫☆）

今度はメレンゲのボウルに８を全部入れ、ゴムベラで底の方からすくうような感じで優しく混ぜあわせる。卵白のかたまりがのたくさん残らないように、時々切るように混ぜる。

メレンゲがきれいに混ざり合ったら、生地を型に流し入れる。中の空気を抜くためにお箸などで一周ぐるりと円を書く。筒の部分を抑えながらトントンと２～３回空気抜きをする。

１６０℃に予熱しておいたオーブンで３５～４０分焼く。 焼きあがったら、３０㎝くらいの高さから２回程優しく落とし、焼きちぢみを防ぐ。竹串で中央あたりをさしてみてベトッとした生地がついてこなければ、逆さまにして冷ます。