桃は皮ごと、へこみに沿って周りに切り目をいれ、ねじって二つ割りにする。タネとそのまわりの薄皮を取る。タネのあるほうはタネを持ってねじります。 大きいのは四つ割りにしてもいい。

皮をむく。むきにくい時は湯むきに。皮も残しておく。桃を重ならないように鍋に入れ、ひたひたの水を入れる。1個分なら200ccほど。砂糖とレモン汁と残しておいた皮も入れ、あれば白ワインも。弱火で煮る。

しばらくすると皮から色が出て、煮汁が赤い色になってきます。桃を裏返していろを染みこませます。桃の量や大きさにもよりますが、大きめ1個なら約10分で火を止め、そのまま鍋で冷ます。

熱湯消毒したビンで保存
綺麗な色を出すひは皮の赤い桃を選ぶこと。桃が煮えたら桃だけ取り出し、皮とシロップを少し煮詰める