栗の渋皮煮はラム酒大さじ１をまわしかけて浸し、香り付けしておく。

パウンドケーキの型に薄くバターを塗り、オーブンシートを敷いておく。

オーブンは１７０度にあたためておく。

バターを泡立て器で練る。バターが固いようなら３０秒ほどレンジにかけてもよい。ただし絶対に液体状になるまで加熱しないように注意。

③に砂糖の半量を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄を加えてさらに混ぜる。

ふるった薄力粉も加え、ボールの底から持ち上げるようにサックリと混ぜる。混ぜすぎないように注意。

別のボールに卵白を入れ泡立て器で泡立て、白い泡が立ってきたら砂糖を３回にわけて加えて混ぜるを繰り返す。ツノがピンと立ってツヤが出てくるまで泡立てる。

メレンゲを⑥に３回くらいに分けて加え、泡を壊さないようにサックリと混ぜる。

最後に栗を加えてまんべんなく混ぜ、バニラオイルも加える。

型に流し入れ、真ん中を少しくぼめてオーブンに入れる。 １７０度で約５０分、その後アルミをかぶせて１０分。（焼き時間はオーブンの火力によって代わるので調節してください）

竹串を刺してみて何も付いてこなければ出来上がり。粗熱をとってから型から取り出す。