枝豆を茹で、鞘からはずして、シロップに入れ一煮立ちさせ冷ます。冷めたらミキサーで滑らかになるまで攪拌する。裏ごしして、バニラエッセンスを加えて冷蔵庫で充分冷やしておく。

豆腐白玉をつくる。
絹こし豆腐をフードプロセッサーにかけ滑らかにする。ボールに豆腐を入れて、そこに白玉粉を加え、ヘラなどでよく捏ねて、硬いようであれば水少々を加え、耳たぶくらいの柔らかさに練り上げる。

豆腐白玉の生地を好みの大きさにとり、丸めて真ん中をくぼませる。沸騰した湯を用意して、白玉を茹でる。白玉が浮き上がってから約１分間茹で、冷水に落とし冷やす。

ずんだペーストをつくる。フードプロセッサーに枝豆と上白糖を入れ多少荒めにつぶす。それ耐熱容器に入れ、水少々を加えてかき回し程よい硬さに調整したら、電子レンジで加熱殺菌してから、充分に冷やしておく。

器に水気をきった豆腐白玉を入れ、上から１）の枝豆の冷やししるこを流しいれずんだペーストを飾る。