ひと手間でホクホク 塩ゆで銀杏の乾煎り おつまみ
記録用 @cook_94910051
塩ゆでだけとかいろいろ試したけど、これが1番美味しいかも。
殻を割って塩ゆでし、最後に乾煎りする銀杏のおつまみ。もちっとした食感と翡翠色、ほのかな香ばしさが楽しめます。揚げないので軽く、温かいそばの日の小皿にもぴったりです。
ひと手間でホクホク 塩ゆで銀杏の乾煎り おつまみ
塩ゆでだけとかいろいろ試したけど、これが1番美味しいかも。
殻を割って塩ゆでし、最後に乾煎りする銀杏のおつまみ。もちっとした食感と翡翠色、ほのかな香ばしさが楽しめます。揚げないので軽く、温かいそばの日の小皿にもぴったりです。
アプリでひらく作り方
- 1
銀杏はペンチや瓶の底で殻にひびを入れ、実を潰さないように殻をむいて取り出す
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- 2
★殻は硬いので、先にひびを入れておくと実を潰したり崩したりせずに綺麗に取り出せる
- 3
鍋に水と塩（ゆで用）を入れて沸かし、銀杏を加えて2分から3分ゆでてざるに上げる
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- 4
★塩ゆでにすると下味がつくと同時に、熱で薄皮が浮き上がって剥がしやすくなっていく
- 5
熱いうちに布巾で包んで軽く揉み、薄皮をむいてから、表面の水気をしっかり拭き取る
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- 6
★薄皮は冷めると実に貼り付いて剥がしにくくなるので、熱いうちに一気に作業するのが大事
- 7
フライパンを油なしで中火にかけ、銀杏を転がしながら2分乾煎りし、仕上げの塩を振る
-
- 8
★乾煎りすると表面の水分が飛んでもちっとした食感になり、香ばしさと翡翠色が際立つ
コツ・ポイント
ゆですぎると翡翠色が飛んで食感も落ちるので、タイマーで短めに。仕上げに七味を振ると、お酒のお供にちょうどよい。
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