里芋を洗って皮をむき、お塩をしてもみこみ、ぬめりを出します。

１のボウルをそのまま熱湯したお湯にいれて、３分ぐらい下茹でします。そしてさっと水洗いします。

お出汁（ひたひたにかぶるくらい）とお砂糖、お酒を入れて、煮含ませます。

そして、薄口醤油を入れて炊きます。

煮汁が半分以下になればできあがりで、さましてさらに味をしみこませます。

温め直して、食べる直前に柚子の絞り汁をふり、柚子の皮を添えます。