①舞茸は小房にわけ、玉ねぎはくし切り、しいたけはスライスに切り、ピーマン、茄子は乱切りにする。

②サラダ油で玉ねぎ炒めて、次に茄子を、キノコ類、ピーマンの順に炒める。

③酒、みりん、砂糖、３倍濃縮めんつゆ、味噌を入れ、炒め煮する。

④全体に味がしみて、煮詰まってきたら、ごま油を少し回し入れ、完成。