バターは室温にもどしておく。
さつまいもは皮をむいて１ｃｍ厚さに切って、水にさらしてアクをぬく。

さつまいもを柔らかくゆでて、ボウルに移し熱いうちにマッシャーでつぶが残らないようになめらかにつぶす。

別のボウルに★印の粉類を合わせてふるい、室温にもどしておいたバターを加えて、手ですり混ぜておく。

そこにつぶしたさつまいもと残りの材料を全て加えて混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で１５分ほどねかせる。

冷蔵庫から出した生地を１ｃｍ厚さに伸ばし、抜き型の口に薄力粉（分量外）をつけて抜く。

フライパンを熱して型抜きした生地を並べ、フタをして極弱火で１５分くらいかけて両面をこんがりと焼き上げる。