椎茸は汚れを拭いて軸を取る。
石づきの部分を切り落として、軸をみじんぎりにする。

ボウルに1の椎茸の軸のみじん切りと、豚挽き肉～塩こしょうまでを入れてよく捏ねる。

椎茸のかさの部分の内側に軽く薄力粉をはたく。
そこに2の肉を詰める。最後に肉の上にも薄力粉をはたく。

フライパンに少量の油を熱し、3を肉の面から焼く。焦げ目がついたら裏返し、椎茸のほうにも焦げ目をつける。
また裏返して弱火にし、フタをして火を通す。