※の昆布は上から個人的なお勧めです。鰹節の香りを立たせるために、旨味が弱く昆布くさいだしが出る日高昆布はお勧めしません。

昆布についている白い粉はマンニットという旨味成分ですので取らない方が良いです。

昆布は水の状態からつけておきます。30分以上できるなら冷蔵庫で一晩がお勧めです。投入量は液体の0.5〜1%がお勧めです

鍋を中火で火にかけます。沸騰したら昆布を引き上げてください。

強火にして沸騰させます。そこに花かつおを全部投入し、火を消します。3分放置します。火を入れっぱなしにすると香りが飛びます

ざるにキッチンペーパーをしき、濾してください。完成です。

すぐ使わない場合は、できるだけ早く冷却して下さい。常温で冷ますと香りが早く飛んでしまいます。

一番のお勧めは小分けして冷凍です。花かつおやおかかなども密封して冷蔵庫で保管すると酸化が防げます。