少し常温に戻った鶏もも肉を均等の厚さになるように厚いところには切り目を入れる。皮にフォークを割して数か所穴をあけ縮みを防ぐ。

下処理をした鶏肉を酒と醤油を混ぜた物の中に身を下にして３分くらい漬ける。卵を溶きほぐす。

２の鶏肉を取り出し軽く塩こしょうを振る。卵につけて少しなじませて、片栗粉をまぶす。身と身の間にもまんべんなくまぶす。馴染んで片栗粉の白色が変わるまで少し置く。

１６０度の油で少し色がつくまで揚げる。

揚げている間ににんにくをすりおろして▲印の調味料と合わせてソースを作る。

鶏肉を切り分けてお皿に盛り、ソースをかける。